Di seguito illustriamo alcuni dei nostri migliori piatti che lo chef Walter Pavesio prepara per la trattoria/ristorante Madama Vigna
ANTIPASTI
Insalata di carne cruda all’astigiana
Girello di fassone con salsa tonnata
Insalata russa di verdure fresche della casa
Lingua di vitello con salsa verde e bagnetti tipici
Flan di cardi con fonduta
Tris di frittate (erba San Pietro, friciula di patate, cipolla cotta al latte)
Vari tipi di sfoglie (crauti e cotechino, zucchini e toma, broccoli…)
Salumi selezionati di Luiset (al nebiolo, stagionati, della rosa…)
Formaggi (Raschera Dop monregalesi, Castelmagno, formaggi morbidi di mucca e pecora) con mostarde e miele
Tortino di merluzzo mantecato con pomodoro
Cotechino di Luiset con purè o fonduta o sancrau
PRIMI PIATTI
(tutti i nostri primi sono realizzati con pasta fatta in casa)
Gnocchetti di patate normali, agli spinaci e al nero di seppia
Agnolotti piemontesi con ripieno di 3 carni:stufato di vitello, salsiccia e lonza di maiale
Agnolotti vegetariani con ripieno di riso, erbette e verza
Tagliolini e tagliatelle
Risotti Carnaroli (specialità del cuoco Walter Pavesio)
Cannelloni ripeini
Lasagne al forno
Trippa lla ligure con patate e pomodoro
Minestra di ceci
Zuppa di fagioli alla vecchia maniera
A richiesta primi piatti della cucina italiana: amatriciana, carbonara, pesto fatto in casa…
SUGHI
Per gli gnocchi -> Salsiccia, gorgonzola e radicchio, crema di formaggi e Raschera, pomodoro e basilico
Per gli gnocchi al nero di seppia -> Salmone, prezzemolo e panna
Per le paste e gli agnolotti -> Salsiccia, arrosto, coniglio, crema di formaggi, pomodoro e basilico, verdure e scamorza
SECONDI PIATTI
Brasato di vitello alla piemontese
Salsiccia di Bra ristretta al vino
Faraona al marsala con arancia nostrana
Coniglio di Carmagnola alle erbette
Polli nostrani (Comet, Livornese, Bres) alla mediterranea con pinoli, olive, capperi, basilico e pomodoro
Polpa di cervo marinato al limone e sfumato al vino bianco
Rolate di vitello fassone agli spinaci, prosciutto e castagne
Merluzzo al verde e cipolline
Fegato alla veneziana o burro e salvia
Rolata di tacchino avvolta in mandorle, formaggi speck e arance
Cinghiale marinato al limone e sfumato al vino bianco
Su prenotazione: fritto misto, bollito, bagna cauda
CONTORNI
Ricca scelta di verdure scottate o saltate al vapore
Polenta concia
DOLCI
Torte di nocciole con zabaione
Zuccotto fresco all’ananas
Tortino pere e mele
Panna cotta al caffè senza conservanti
Bavaresi e semifreddi di vario tipo
VINI
Selezione di oltre 200 etichette con vini regionali e nazionali
PIATTI DI STAGIONE
Tartufi bianchi di Asti nel loro periodo migliore (a partire da ottobre fino a fine dicembre)
Funghi porcini delle montagne monregalesi
PIATTI VEGETARIANI
Offriamo inoltre una vasta scelta di piatti vegetariani per la nostra clientela, a scelta dal menù del giorno. |
